Page 29 - 高中生物小题狂做·教材梳理
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高中生物 ·教材梳理
模块 5 生物技术与工程
第 1 章 发 酵 工 程
基础小练1 传统发酵技术的应用
建议用时: 25分钟 答案见 D41
【 要点强记】 C. 酸菜要尽快食用, 以免腌制发酵时间过长导
1. 果酒制作需要的微生物是酵母菌, 它是一种 致亚硝酸盐含量增加
兼性厌氧型微生物, 通过有氧呼吸可以大量 D. “ 土坑酸菜” 发酵过程中可以添加一定量的抗
增殖, 通过无氧呼吸可以产生酒精。 生素抑制杂菌生长, 防止其腐败变质
2. 果醋制作需要的微生物是醋酸菌, 它是一种 3. [ 2023陕西榆林十中高二期中] 下列关于腐乳
好氧菌, 所以果醋制作需要一直通入氧气。 制作原理的叙述, 错误的是 ( )
A. 腐乳制作的实质是将大分子有机物分解为小
果酒和果醋制作需要的温度分别是 18~
25℃和30~35℃ 。 分子有机物的过程
3. 可用重铬酸钾检验是否有酒精生成。在酸性 B. 腐乳发酵中, 起作用的微生物为异养型真菌
条件下, 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 C. 发酵过程中, 毛霉、 根霉等微生物为互利共生
4. 泡菜制作需要的微生物是乳酸菌, 在泡菜的 关系
发酵过程中, 亚硝酸盐的含量先增加后减少。 D. 家庭自制腐乳时, 一般不需要单独接种菌种
【 巩固训练】 4. 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化
1. 果酒是以新鲜水果或果汁为原料, 经全部或 过程, 有关叙述正确的是 ( )
部分发酵配制而成, 酒精度在 7%~18% 的发
酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述, 正确的是
( ) A. 过程①和②都只能发生在无氧条件下
A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B. 过程①②④发生在酵母细胞的细胞质基质中
B. 制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C. 过程③和④都需要氧气的参与
C. 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D. 过程①~④所需的最适温度基本相同
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D. 葡萄汁装入发酵瓶时, 要将瓶装满 5. 情境题[ 2023 山东聊城高三三模]“ 煪( iú )
2. [ 2023江苏南通高三开学考试] 老坛酸菜古称 糜、 糖化、 发酵、 压榨、 陈储” 是即墨老酒生产的五
“ 菹”,《 周礼》 中就有其名。北魏的《 齐民要术》 中 个环节。“ 煪糜”, 将泡好的大黄米放入锅中不断
更是详细介绍了祖先用白菜( 古称“ 菘”) 等原料 添浆加温熬煮、 搅拌而制成红棕色、 锃亮、 黏稠的
腌渍酸菜的多种方法。 2022 年“ 3 · 15 ” 消费者 粥;“ 糖化”, 将煪好的糜降温到适当的温度后加
权益日曝光的“ 土坑酸菜” 由于制作过程中操作 入陈伏麦曲并不断搅拌, 使其均匀地混合在一
不规范导致其中含有的杂质较多, 给食品安全留 起;“ 发酵”, 将糖化好的糜放上酵母发酵。下列
下隐患。下列说法正确的是 ( ) 说法错误的是 ( )
A. 腌制酸菜主要是利用植物体表面天然的醋酸 A. 煪糜的主要目的是除去发酵产品中的杂菌,
菌在无氧环境中进行发酵 有利于酵母菌繁殖
B. 腌制的酸菜“ 咸而不酸” 的原因很可能是加入 B. 糖化阶段降温的目的是防止杀死陈伏麦曲中
食盐过多, 抑制了菌种发酵 的微生物
